中国竞彩网首页

“你家杀猪要喊我，我来帮你按猪脚，烧火拔毛我都会，只要排骨么一小坨……”一首云南山歌唱出了“杀猪饭”的热闹场面。作为年前的重头戏，“杀猪饭”寓意着一年的丰收喜悦和安乐团聚，这不仅是一种地方风俗，更是在“人间烟火气”中品味一份乡愁。

一入腊月，天气转凉，景洪市景讷乡各个村寨变得格外热闹，乡亲们放下了手中的农事，开始择吉日、扫庭院、买食材、邀亲朋，为宰杀年猪而忙碌不停。

天蒙蒙亮，一锅热水已经咕噜冒泡了，在傣家小院的水汽氤氲中，阿叔阿婶们开始宰猪、刮毛、择菜……忙个不停。待猪毛刮干净，阿叔们顺着纹理宰割猪肉，肥瘦相间的五花肉、莹润的板油、“扎实”的猪腿，一块块温热肉被放到芭蕉叶上散热。

袅袅炊烟升起，接下来便是妇女们大显身手的时候了。厨房里锅碗瓢盆声此起彼伏，煎、煮、炖、炒、腌的香味弥漫开来，一碗碗特色农家菜陆续上桌，清新爽口的凉拌粉丝、肥而不腻的红烧肉、大快朵颐的三线凉肉、香气四溢的烤肉和烤猪肝，还有血旺、剁生和各类包烧。客人们围坐一堂，欢声笑语不断，一桌“杀猪饭”承载的不仅是舌尖上的美味，还有心尖上的乡愁。

在景讷乡的傣族村寨，吃“杀猪饭”都是同一天。一走进村里，便能闻到烤肉的香味儿袭来，这时，热情好客的傣家人民会招呼你坐下，无论是尚未相熟的远方来客，或是回归故里的游子，都会端茶倒水、饭菜款待。景讷人民的热情好客是广为人知的，吃“杀猪饭”的4天里，入乡日均车流量达1740余辆，是平时的1.5倍多。马路上车水马龙，直到夜间都还能看到移动的灯火闪耀不停。

吃好“杀猪饭”的第二天，就要着手准备春节的美食了。最令人期待的美食，有油炸肉、红肉、腊肉、骨头生（水腊肉）、豆腐腊肠……可都是过年必不可少、镇得住场面的硬菜。它们“一出场”，年味儿便浓郁了起来。

值得一提的是景讷乡勐板村的油炸肉，吃过的人都念念不忘。做油炸肉要把肉切成块状，放入热锅中，倒入少量水，等出油后不断搅拌，待肉块炸至金黄后出锅放温，把肉和油装入陶罐中，让油漫过油炸肉，封坛浸泡3个月以后，拿出来一加热，酥软不油腻的油炸肉就可以吃了。

除此之外，腌红肉也是多数人的“心头好”。腌红肉制作工序更为繁琐，在生猪血中加入辣椒、花椒、盐等佐料不停搅拌，再将猪头肉、三线肉等食材煮熟，切成薄片加入佐料，与生血搅拌均匀，放入土坛内腌制15天左右即可食用。发酵过的猪血与各式香料，极大增加了猪肉的香味层次，既有厚度又有嚼头，再配些本地米酒小酌，让人回味无穷。

一年到头，异乡奔忙，有吃不尽的快餐、尝不尽的酒肴。只有回到家乡，与家人朋友共享一顿家常便饭，吃到心心念念的“家的味道”，才觉得自己又变回了“小孩”。